語音導遊介紹:2分36秒

香港有四大民系,分別是廣府人、客家人、鶴佬及蜑家人,而居住在長洲的主要是鶴佬及蜑家人。在五十至六十年代,鶴佬人佔長洲大約八成人口。但隨著香港經濟發展及轉型,估計目前居住在長洲的鶴佬人,約佔長洲三成人口,雖然鶴佬人數減少,但是鶴佬人的傳統在長洲仍然可見。例如長洲有一條「學佬巷」,在以前便有很多鶴佬人聚居在一起,長洲的北帝廟亦是鶴佬人傳統的象徵,廟內北帝像於二百多年前由鶴佬請到長洲安放,大家耳熟能詳的傳統節日活動 – 太平清醮,亦是由鶴佬人所主導。此外,每年農曆正月十五日後的第一個星期日,長洲更會舉行菜茶節。所謂菜茶,便是廣東汕尾海豐、陸豐籍人士,每逢喜慶節日,例如嫁娶、添丁、過新年的日子,均以菜茶招待親友。製法是先將芹菜、菜心、椰菜、津菜等切碎、炒熟,與預先炒香之蝦米、花生、炒米等混合,然後泡以香味濃郁之香片茶(茶葉要磨碎或粉末狀),製成菜茶。說來簡單,但不斷炒菜的動作,需要的力氣也不少,如要大量製造,更是非常花時間,而且調味、火侯亦要掌握得宜,方能令客人欣賞稱讚。故每逢盛會前二天,便要動員逾百人,分工合作地準備。有趣的是,傳統吃菜茶的「餐桌禮儀」是用單一隻筷子進食。據說是因為「單丁」有男丁、添丁的意思,但也有說法是,因為喜慶節日要請全村人吃菜茶,所以不夠筷子用便興起用單隻筷子來吃菜茶的傳統習俗。鶴老人吃菜茶的傳統,比起新界圍村的盆菜有過之而無不及。

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